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东流舂水文集
作者:东流春水
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书号:6449
时间:2016/12/14
字数:1239
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上一章 ）七之（化文茶国中 下一章 ( → )
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茶叶种类繁多，选购什么茶叶要根据各人的饮用爱好和购买茶叶的目的。茶叶的品质好坏，在没有科学仪器和方法鉴定的时候，可以通过 、香、味、形四个方面的来评价。一是细看茶干外形，茶干即为干燥程度，品质优良的茶叶含水量必须低于5%，拇指轻捏即碎，而将少许茶干置于掌心轻握略感刺手的茶叶，表示干燥良好；若中亚也不易碎裂的茶干，品质较差。茶干的条索与叶片形状应完整，大小整齐，茶角、茶梗、黄片及其它杂质含量不能过多。泽上，带有油光，颜色鲜 。二是深闻茶干香，茶叶尚未冲泡前，应以赏茶器盛装些许茶干，闻一闻茶香，香味纯正、香气扑鼻的为上等茶。三是尝茶汤滋味，茶汤颜色会随发酵程度及焙火轻重而有不同，虽有 绿或橙红，但茶汤颜色必须清澈鲜亮；混浊不清或呈灰暗者品质较差。四是观察茶叶叶底（冲泡过的茶叶称为叶底），冲泡数次慢慢展开的叶底，显示茶青为 叶，制造技术良好，茶汤浓郁耐泡。叶底展开后，茶芽的形状完整与否眼见为凭，叶形完整才能跑出茶叶的真滋味，碎叶较多的为次级品。
中国多数茶叶的特色特色是尝鲜，当季出产的茶叶通常比上一季甚至是去年同期的茶叶来得鲜美（普洱茶、部分黑茶除外），所以有“茶以新为贵”的说法。而 判断新茶与陈茶，可由茶叶的泽、滋味与香气三者而定。在泽上，新茶茶干为较青翠碧绿的叶颜色，有些茶干还会带有油光宝；陈茶则枯暗灰沉而无光，茶汤呈黄褐色且有混浊情形。在茶汤滋味上，新茶的口感醇厚，带有新鲜愉快的味道；陈茶的滋味较为淡薄，而且有一种沉钝之感。至于在香气上，新茶的茶味清香，陈茶则为低沉的闷味。
无论选购什么茶叶，有两点都是应该引起注意的，一是干燥度，二是新鲜度。用两个手指能将茶研成粉末的，说明茶叶是干燥的。如果只能研成细片状，说明茶叶已  ，干燥度不足，这种茶叶极易变质。茶叶的新鲜度很重要，除个别茶类如六堡茶、普洱茶外，都要力求新鲜。有陈霉味的茶叶一般不宜饮用。一般的小包装茶，超过一年以上者，往往容易变质。已经发霉的茶叶是不能饮用的，因为这样的茶叶常滋生了许多有害霉菌，分泌出了不少有损于健康的毒素。喝了这样的茶水，常会发生腹痛、腹泻、头晕等症状，严重者影响到某些脏器，引发某些疾病，所以千万不要贪小失大。
茶叶虽然种类很多，但该买什么茶叶，我们也要做到心中有数。如果您希望摄取较多的维他命C，而且喜欢那种新鲜蔬草香味，可以买绿茶。如果觉得绿茶带“菁味”不喜欢，而偏好具兰、桂花的清香，那就买“包种茶”认为绿茶，包种茶都太“生”怕自己的胃喝了不舒服，那就选择发酵稍重，香气、甘酵兼具的乌龙茶。喜欢劲道十足，回甘力强，喉韵令人低回不已的茶友，可选购“铁观音茶”不论向茶庄或茶农买茶叶，一般以茶叶名称、分级、价格标示清楚，以“标准泡法”(三克茶叶冲入150cc热开水浸泡五或六分钟)泡茶，以供顾客试饮的业者，比较货真价实。茶叶品质好坏，虽多少掺有饮用者主观的成份，但仍有一定的标准。
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